🥂 Wildlachs im Blätterteig mit Champagnersauce & Blattsalat

Wenn du Gäste beeindrucken oder dir selbst etwas Besonderes gönnen möchtest, ist dieses Gericht genau das Richtige. Unser Wildlachs im Blätterteig mit Champagnersauce verbindet edlen Geschmack mit einfacher Zubereitung. Der zarte Lachs bleibt dank des buttrigen Teigs wunderbar saftig, während die cremige Sauce mit einem Hauch Limette und Champagner für den feinen Gourmet-Touch sorgt.

Perfekt für festliche Abende, Feiertage oder ein romantisches Dinner zu zweit – elegant, aromatisch und einfach himmlisch! ✨🐟🥂

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Portionen: 6

Kalorien: 1.265

Ingredients Method Video Notes

Zutaten

  

Wildlachs im Blätterteig

• 1,5 kg Wildlachs
• 1 Stk Eiweiß
• 1 Stk Eigelb, verquirlt
• 1 kg Blätterteig
• 200 ml Obers
• 200 g Blattspinat
• Kristallsalz
• Pfeffer

Champagnersauce

• 3 TL Staubzucker
• 200 ml Champagner
• 200 ml Gemüsefond
• ½ Stk kleines Lorbeerblatt
• 5 Stk schwarze Pfefferkörner
• 150 g Obers
• 2 Streifen Limettenschale 
• 30 g kalte Butter
• Kristallsalz
• Cayennepfeffer

Method

 

👩‍🍳 So gelingt dir der Lachs perfekt

1. Backrohr vorheizen: Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Lachs vorbereiten: Vom Lachs die Randstücke abschneiden. Diese mit etwas Eiweiß, Salz, Pfeffer und rund 200 g Lachs zu einer feinen Masse (Farce) pürieren oder faschieren. Kurz kühl stellen.
3. Blätterteig füllen: Blätterteig 3-4 mm dick ausrollen (ca. 40 × 40 cm). Mit der Farce dünn bestreichen, den Spinat gleichmäßig darauf verteilen und das gewürzte Lachsfilet in die Mitte legen.

   Den Lachs fest im Teig einwickeln, die Ränder gut verschließen. Nach Wunsch mit Teigresten verzieren. Mit verquirltem Eigelb bestreichen.
4. Backen: Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.

🍾 Die Champagnersauce

1. Staubzucker in einen Topf sieben und bei milder Hitze leicht karamellisieren.
2. Mit Champagner ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen.
3. Gemüsefond, Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben, wieder auf ein Drittel einkochen.
4. Obers einrühren, mit Salz und Cayenne abschmecken.
5. Limettenschale kurz mitziehen lassen, Sauce durch ein feines Sieb gießen.
6. Zum Schluss kalte Butter einmixen – das macht sie wunderbar cremig.

Video

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Notizen

🥗 Serviertipp: Dazu passt ein frischer grüner Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing – das bringt Frische und Balance zum buttrig-warmen Blätterteig.

❤️ Fazit: Knusprig, saftig und elegant – dieser Wildlachs im Blätterteig ist das perfekte Gericht, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst zu verwöhnen. Ein Klassiker mit festlichem Touch, der einfach gelingt!